Kartofler er blandt de mest forbrugte fødevarer. Stegte, mosede eller ristede, de er en fast bestanddel af ethvert bord. Men pas på: når spirer viser sig på deres overflade, lurer fare. Bag deres harmløse udseende lurer en sundhedstrussel. Alt for mange mennesker er stadig ikke klar over dette.
Visse naturlige toksiner kan udvikle sig i knolde, så snart de spirer. Dette fænomen er langt fra harmløst. Det kan forårsage fordøjelsesproblemer, kvalme eller endnu mere alvorlige symptomer. En så populær ret bør aldrig tages let på.
Hvorfor spirede kartofler er giftige
Når en kartoffel begynder at spire, producerer den solanin, et giftigt stof. Dette molekyle findes naturligt i planten som et forsvar mod insekter og sygdomme. Problemet? Det bliver skadeligt for mennesker, når det indtages i store mængder.
Solanin er hovedsageligt koncentreret i de grønne dele af kartoflen, i spirerne og lige under skrællen. Det er ikke altid nok at skrælle kartoflen til at eliminere faren. Tilberedning ved høje temperaturer ødelægger heller ikke toksinet. Indtagelse af denne type kartoffel kan derfor forårsage opkastning, diarré, mavesmerter og i nogle tilfælde neurologiske lidelser.
Børn og ældre er særligt sårbare. Deres fordøjelsessystemer reagerer hurtigere og stærkere. Blot et par forurenede bid er nok til at forårsage symptomer.
Resten er på næste side
