Sådan opdager og undgår du fare
Den første regel er enkel: Undersøg kartoflen omhyggeligt, før du tilbereder den. Synlige spirer, grønlig skræl eller en usædvanlig lugt bør advare dig. Selv hvis maden stadig ser fast ud, garanterer dette ikke dens sikkerhed.
Solanin er i starten koncentreret i de grønne dele af kartoflen, i spirerne og lige under skindet. Det er ikke altid nok at skrælle kartoflen til at eliminere faren. Tilberedning ved høje temperaturer ødelægger heller ikke toksinet. Indtagelse af denne type kartoffel kan derfor forårsage opkastning, diarré, mavesmerter og i nogle tilfælde neurologiske lidelser.
Børn og ældre er særligt sårbare. Deres fordøjelsessystemer reagerer hurtigere og stærkere. Blot et par forurenede bidder er nok til, at der opstår symptomer.
Resten er på næste side
