Honey, denne tusind år gamle mad med terapeutiske egenskaber, er nu centrum for en kontrovers. På supermarkedshylderne kommer nogle glas præsenteret som "honning" ikke længere fra bistader, men fra industrielle produktionslinjer. Disse syntetiske honninger, der er lavet uden biernes indblanding, mangler de fordele, der er forbundet med ægte nektar, og de bedrager ofte forbrugeren, som ikke altid har pålidelig information til at skelne mellem ægte og kunstig.
De unikke egenskaber ved naturlig honning
Ægte honning, produceret af bier, er værdsat for sine mange sundhedsmæssige fordele. Dens naturlige sammensætning gør den til en fødevare med dyrebare dyder, som er svær at genskabe i laboratoriet.
- Et kraftigt antibakterielt middel: Hydrogenperoxid, frigivet af honningens enzymer, giver det antibakterielle egenskaber. Takket være sit lave vandindhold (mellem 17 og 18 %), dets sure pH (mellem 3,2 og 4,5) og koncentrationen af glukoseoxidase, forhindrer honning bakteriespredning.
- Et helende middel: Påført sår eller forbrændinger hjælper honning med at rense huden og fremmer heling. Dens osmotiske effekt, kombineret med antimikrobielle egenskaber, fremskynder helingsprocessen.
- Naturlig antioxidant: Rig på flavonoider og phenolsyrer beskytter honning cellerne mod skader fra frie radikaler, bevarer sundheden og hjælper med at forebygge visse sygdomme.
- Lindrer ondt i halsen og fremmer fordøjelsen: Honning bruges til at blødgøre halsen og som ekspektorant, men lindrer også fordøjelsesproblemer og regulerer transport, hvilket lindrer ubehag som diarré eller mavesår.
- Naturlig energikilde: De naturlige sukkerarter i honning, som kan optages hurtigt, gør den til en partner for atleter, hvilket hjælper med at genoprette energireserver og faciliterer muskelrestitution.
Dog mangler de unikke egenskaber ved naturlig honning i såkaldte "industrihonning"-produkter, som ofte fremstilles i Asien uden bier.
Falsk honning fra industrien
De honningglas, der fås i supermarkeder, er nogle gange vildledende. Omkring 30% af dem, især af asiatisk oprindelse, indeholder kunstige tilsætninger, der efterligner honning uden at tilbyde dens naturlige fordele. Disse produkter er resultatet af industrielle processer, der gør det muligt at lave honning uden biernes indblanding, ofte til lave priser og i store mængder.
Indførelse af kunstige antibiotika i importerede honninger
I begyndelsen af 2000'erne blev honning produceret i Kina til eksport ofte blandet med vand for at øge volumen, men denne fortynding kunne forårsage fermentering under transporten. For at løse dette problem har producenterne tilføjet kunstige antibiotika, hvilket giver illusionen af et stabilt og terapeutisk produkt. Bedrageriet blev opdaget i 2002, hvilket resulterede i et midlertidigt forbud mod import af kinesisk honning til Europa.
