De fleste af os tænker ikke to gange over, før vi smider rester af ris i køleskabet. Det er en populær vane: kog en stor portion, gem resten og varm den op igen i morgen til frokost eller aftensmad. Men hvad de fleste ikke ved, er, at rester af ris kan udgøre en skjult fare, selv når de opbevares i køleskabet.
Ja, bakterier kan vokse i ris, og det betyder ikke altid, at risen er usikker at spise på grund af en ubehagelig lugt eller synlig skimmelsvamp. Den største synder? En bakterie kaldet Bacillus cereus – og den kan overleve tilberedning.
Når ris koges, kan Bacillus cereus-sporerne, der findes i de ukogte ris, overleve varmen.
Hvis risen derefter står ude af køleskabet for længe – eller hvis den ikke køler ned hurtigt nok – kan disse sporer formere sig hurtigt. Værre endnu, de toksiner, de frigiver, nedbrydes ikke ved genopvarmning. Det betyder, at du kan opvarme dine ris i mikrobølgeovnen og stadig blive syg. De mest almindelige symptomer på madforgiftning forårsaget af Bacillus cereus er kvalme, opkastning og diarré. Sygdommen starter normalt hurtigt – inden for 1 til 5 timer efter at have spist forurenet ris – og selvom den sjældent er dødelig, kan den være ret alvorlig, især for børn, ældre og personer med svækket immunforsvar.
