4. For at lave kagen skal du blande æg, æggeblommer, sukker og salt i skålen på en røremaskine. Pisk ved høj hastighed i 8-12 minutter, eller indtil sukkeret er opløst, og blandingen er tredoblet i volumen. Tilsæt pandanekstraktet, og pisk ved medium hastighed, indtil der ikke længere er grønne striber. Tag skålen ud af røremaskinen, sigt melet direkte ned i dejen, og vend det forsigtigt i med en spatel.
5. Skrab dejen jævnt ned i den forberedte bageplade, og bag i 10-12 minutter, eller indtil kagen springer tilbage, når du banker let på den.
6. Lad bagepladen køle af på en rist i 10 minutter.
7. Brug en kniv til at skære rundt i siderne for at løsne kagen. Mens kagen stadig er på bagepladen, sigtes lidt glasur let. sukker over toppen, og dæk derefter med et stykke bagepapir. Placer et stort skærebræt oven på bagepladen, og vend det på hovedet for at løsne kagen. Fjern forsigtigt det første lag bagepapir, og skær derefter kagen i 12 lige store firkanter på 10 centimeter. (Afhængigt af størrelsen på din bageplade kan du have nogle rester eller færre end 12 firkanter.)
8. Placer en skefuld af den afkølede kokoscreme i midten af hver firkant, smør den let ud, og fold derefter forsigtigt kagen diagonalt, så de to kanter mødes. For at servere, arranger servietkagerne let overlappende på et serveringsfad.
