Hvor lang tid er “for lang”?
Nedenfor er standardretningslinjer for fødevaresikkerhed:
Situation Sikker tid ved stuetemperatur*
Tilberedt kød (inklusive kylling) Op til 2 timer maksimalt før nedkøling.
Hvis den omgivende temperatur er høj (> ~90°F / 32°C): Kun 1 time maksimalt udendørs.
“Stuetemperatur” refererer her til, hvad der mærkes i mange køkkener eller indendørsmiljøer: moderat, ikke super varmt.
Når denne sikkerhedsperiode er udløbet, skal kødet smides ud, selvom det lugter eller ser godt ud. Udseende og lugt er upålidelige indikatorer for bakteriel kontaminering.
Køle- og opbevaringsstandarder
For at mindske risikoen og bevare rester:
Køl ned umiddelbart efter tilberedning (eller servering), ideelt set inden for 2 timer. På meget varme dage, gør det hurtigere.
Brug lufttætte, lave beholdere for at hjælpe maden med at køle hurtigere ned og ikke blive udsat for forurenende stoffer.
Opbevar tilberedt kylling eller fjerkræ i køleskabet i højst 3 eller 4 dage. Derefter kan bakterier udvikle sig, selv ved lave temperaturer.
Hvis du ikke har tænkt dig at spise det inden for den tid, så frys det ned. Frysning forhindrer bakterievækst.
Hvad med overophedning?
Genopvarmning fjerner nogle bakterier, men ikke nødvendigvis alle de toksiner, der produceres ved at lade maden være i fred for længe. Når toksiner først er til stede, kan de føre til sygdom, selvom bakterierne er dræbt.
Ved genopvarmning skal du varme det grundigt op, og sørge for, at kødet er rygende varmt overalt.
I tvivlstilfælde: Smid det væk.
Forebyggelse er bedre end helbredelse. Hvis:
