1. Forbered briochedejen
Opløs gæren i den varme mælk og lad den stå i 10 minutter. I en stor skål blandes mel, sukker og salt. Tilsæt ægget og mælke-gærblandingen. Ælt, indtil dejen er homogen. Rør det bløde smør i portioner og ælt i 10 minutter, indtil dejen er blød og elastisk. Dæk låget og lad det hæve i 1 time og 30 minutter ved stuetemperatur, indtil størrelsen er fordoblet.
2. Forbered wienerbrødscreme
Varm mælken op med vaniljen. I en skål piskes æggeblommerne med sukkeret, og tilsæt derefter majsmel. Dryp varm mælk i, mens du rører. Hæld det hele tilbage i gryden og kog ved middel varme, indtil det er tyknet ind. Skru af varmen, rør smørret i. Lad den køle helt af.
3. Formning af rullerne
Slå dejen ned og rul den ud til et stort rektangel på cirka 40 x 30 cm. Smør den kolde vaniljecreme ud over hele overfladen, og drys derefter chokoladestykker over. Rul dejen på langs for at danne en pølse. Skær i skiver på cirka 3 cm tykkelse.
4. Andet stik
Læg rullerne på en bageplade beklædt med bagepapir, og spred dem fra hinanden. Dæk det med et viskestykke og lad det hæve i 45 minutter.
5. Madlavning
Forvarm ovnen til 180°C. Pensl bollerne med æggeblomme- og mælkeblandingen. Bag i 15 til 20 minutter, indtil den er gyldenbrun.
6. Køling
Lad den køle af på en gitterrist, før du spiser.
Succestips
- Brug kvalitetssmør for en mere duftende dej.
- Overophed ikke mælken for ikke at dræbe gæren.
- For en endnu luftigere effekt, sæt en lille skål vand i ovnen under bagning.
- Bollerne fryser meget godt: varm dem op i ovnen i et par minutter, før de smager.
Smagsalliancen
Den bløde briochedej passer perfekt til vanilje-dejen og de smeltende chokoladestykker. Hver bidgiver en balance mellem sødme, smeltning og nydelse.
Gourmetvarianter
- Praline-version: udskift chokoladestykkerne med pralin- eller hasselnøddestykker.
- Rød frugt-version: tilsæt et par friske hindbær oven på fløden før rulning.
- Karamelversion: dæk bollerne med et drys saltet smørkaramel efter tilberedning.
- Version vanille intense : doubler la dose de vanille dans la crème pâtissière.
L’Art du Fait Maison
At lave hjemmelavet wienerbrød og chokoladeruller betyder at genopdage glæden ved håndværksmæssige kager. Denne opskrift kræver lidt tålmodighed, men resultatet er uovertruffent: en luftig tekstur, en smøragtig duft og en generøs fyldning.
