Verdens dødeligste mad dræber mere end 200 mennesker hvert år, men næsten 500 millioner mennesker spiser den stadig

Dette har ført til, at kassava kaldes "verdens dødeligste mad."

"Kassava-knuder indeholder varierende mængder cyanogene glukoser, som beskytter roden mod dyre- og insektangreb. Korrekt behandling før indtagelse kan reducere det cyanogene glukoseindhold i kassava. Hvis kassava med højt cyanogenindhold ikke forarbejdes korrekt, vil der være et højt niveau af cyanidforurening i kosten," siger en undersøgelse offentliggjort af WHO.

"Det sker ofte i tider med hungersnød og krig. Cyanid i kassava er forbundet med akut cyanidforgiftning og forskellige sygdomme, herunder konzo.

"Konzo er en irreversibel spastisk paraparese med pludselig begyndelse forbundet med indtagelse af bitter kassava 22, 23 og lavt proteinindtag. Det er en sygdom af ekstrem fattigdom. Konzo forekommer hovedsageligt under udbrud, men der rapporteres også sporadiske tilfælde.

Når den koges og spises korrekt og med måde – ved at lægge skrællet kassava i vand 24 timer før tilberedning, eller ved at koge den og tørre den i solen – er kassava en vigtig kilde til kulhydrater, fibre, vitaminer og mineraler.