Sænk varmen, læg låg på, og lad gullaschen simre langsomt ved svag varme i 90-120 minutter, indtil kødet er mørt.
Bland mel og vand i en lille skål, indtil det er glat. Tilsæt langsomt blandingen til gryden, og rør, indtil saucen er let tyk og cremet.
Tilsæt flødeskum og citronsaft, og varm det hele forsigtigt op i yderligere 5 minutter, indtil gullaschen er behageligt cremet.
Smag til med salt og peber for at opnå en afbalanceret smag.
Læg den cremede gullasch i dybe tallerkener, og drys med friskhakket persille. Server varmt.
Yderligere information
For mere krydderi kan mængden af stærk paprikapulver øges, eller cayennepeber kan tilsættes.
De, der foretrækker en tykkere saucekonsistens, kan røre lidt mere mel-vand-blanding i.
Smørstegt spaetzle, brede nudler eller sprødt landbrød er godt til dette.
Gullasch smager særligt aromatisk dagen efter, da smagene har haft tid til at udvikle sig.
For en sur smag kan flødeskum erstattes med cremefraiche. Rør kun cremefraiche efter kogning for at forhindre, at den klumper.
Nødvendigt værktøj
Stor gryde eller stegepande
Skærebræt og skarp kniv
Kogningsske
Målebæger
