Trin 1: Vask zucchinien grundigt og skær begge ender af. Skær hver zucchini på langs i skiver ca. 1 cm tykke. Du skal have 12 til 15 skiver i alt.
Trin 2: Bring 2 liter vand i kog i en stor gryde. Tilsæt salt, hvidløgspulver, æblecidereddike, laurbærblade og peberkorn for at lave en aromatisk blancheringsvæske.
Trin 3: Læg forsigtigt zucchiniskiverne i det kogende vand. Kog i præcis 2 til 3 minutter ved middellav varme. Zucchinien skal være let mør, men stadig fast.
Trin 4: Tag zucchiniskiverne op med en hulske og læg dem på et rent viskestykke. Lad dem køle af i 5 minutter, og dup dem derefter forsigtigt tørre med køkkenrulle for at fjerne overskydende fugt. Dette trin er afgørende for en perfekt sprød panering.
Opret paneringsstationen
Trin 5: Forbered tre lavvandede paneringsforme. Bland mel og paprika i den første. Pisk æggene godt sammen i den anden.
Trin 6: Bland rasp, revet parmesanost, tørret persille og krydderiblandingen til kødet i den tredje form. Bland godt for at sikre en jævn fordeling af smagene.
Panering og stegning
Trin 7: Varm madolie op til 180°C i en stor stegepande med tyk bund. Olien skal være ca. 2 cm dyb.
Trin 8: Arbejd med én zucchiniskive ad gangen, og drys den med mel først. Sørg for at dække den godt. Ryst overskydende mel af.
