Så når du laver mad derhjemme, skal du sørge for at bryde cellevæggene i hvidløgsfeddene ved hjælp af den metode, du foretrækker. Men smid ikke hakket Allium sativum direkte i din gryderet eller pande. Det viser sig, at varme neutraliserer de sundhedsmæssige fordele, som allicin giver.
En undersøgelse fra 2001 af K. Song og J.A. Milner viste, at opvarmning eller kogning af knust hvidløg ødelægger aktiviteten af enzymet alliinase. De fleste retter kræver dog kogt hvidløg i stedet for rå hvidløg.
For at bevare nogle af allicins helbredende egenskaber overvejer mange forskere at hakke eller hakke dit hvidløg og derefter lade det stå i ti minutter, så alliinasen kan gøre sit arbejde og nedbryde så meget allicin som muligt, før det neutraliseres af varme. Så næste gang du laver mad, skal du sørge for at hakke hvidløget først, og så lade det stå. Når resten af dine ingredienser er klar, vil de knuste kapsler have meget allicin, der bevæger sig ind i deres celler.
Opslået i Ernæring / Mad, Medicinske planter / Superfoods, Paleo-diæt, Sundhed. Mærket med hvidløg, allicin, alliinase, alliin, bagning, enzym, hvidløgsfed.
Indlæg navigation← 5 antiinflammatoriske næringsstoffer, du ikke har råd til at gå glip af. National mobilisering for at gøre økologiske produkter tilgængelige for alle→
8 svar på "Hvordan retter man den eneste fejl, de fleste laver, når de laver hvidløg"
Marie siger:
10. december 2014 kl. 14 51 min
Hej,
meget præcist, jeg fortalte lige en læser på min blog, at hvidløg skal skæres flere minutter før indtagelse for de vidunderlige ingredienser, de aktive ingredienser frigives.
På den anden side gør tilberedning af hvidløg det giftigt, altid råt!
Marie Kelenn.
