Steg grøntsagerne:
I en varm pande med et drys olivenolie, sautér løg og peber, indtil de er bløde og let karamelliserede (ca. 7-10 minutter). Krydr med salt og peber og tilsæt et nip paprika. Sæt til side.
Forbered bøffen:
Krydr bøfferne med salt og peber. Steg dem på en pande efter ønsket stegning (blå, rød, medium...). Lad det hvile et par minutter, og skær dem derefter i tynde strimler.
Saml quesadillas:
På den ene halvdel af hver tortilla læg lidt revet ost, et par stykker bøf, sauterede grøntsager og derefter ost igen. Fold tortillaen på midten.
Tilberedning af quesadillas:
Smelt lidt smør i en pande. Brun hver quesadilla på begge sider ved middel varme, indtil den er sprød, og osten er smeltet (ca. 2-3 minutter pr. side).
Server varmt:
Skær i trekanter og server med salsa, guacamole eller creme fraiche.
