Lag bunnen: Knus kjeksene til fine smuler, bland med smeltet smør og sukker. Trykk blandingen jevnt ut i bunnen av en paiform (22–24 cm). Forstek ved 180 °C i 8–10 minutter. Avkjøl.
Lag ostefyllet: Pisk kremost og sukker til glatt røre. Tilsett eggene ett og ett, deretter fløte og vanilje. Hell røren over den avkjølte bunnen.
Stek kaken: Stek ved 160 °C i ca. 35–40 minutter, til midten så vidt har satt seg. Avkjøl helt i formen.
Lag karamell-toppingen: Smelt smør i en kjele, tilsett brunt sukker og fløte. La det småkoke i 3–4 minutter til tyktflytende. Rør inn vanilje og salt. Tilsett pekannøtter og bland til de er godt dekket.
Sett sammen paien: Hell den varme pekannøttblandingen over den avkjølte ostekaken. La stå i kjøleskapet i minst 2 timer før servering slik at topping og fyll setter seg.
Server: Skjær i pene stykker og nyt – gjerne med en kopp kaffe eller vaniljeis ved siden av. ☕
Pekannøtte-ostekakepai – kremet, sprø og uimotståelig god
