Forberedelse:
1. Smelt først smørret på en pande. Sautér skalotteløg og hvidløg i den, indtil de er gennemsigtige. Salt og peber kødet og brun det over det hele. Afglaser nu med cognac og lader væsken koge lidt ned.
2. Hæld derefter fløden i og lad den simre forsigtigt ved middel varme, indtil saucen er blevet lidt tykkere. Krydr med salt og peber om nødvendigt. Skær fileten, dæk med saucen og nyd den med det samme – ideelt med kroketter, kartoffelmos eller stegte grøntsager.
