Hjemmelavet surdej – Begynderopskrift trin-for-trin
• Håndværksbrød i ovnen • Garanteret
succes

Hjemmelavet surdejsbrød kan ved første øjekast virke svært... Men med den rette metode er det muligt for alle. Resultatet? Et mere fordøjeligt, mere velsmagende brød med en sprød skorpe og en blød krumme.

Denne metode er designet til begyndere: ingen robotter, realistiske tider og rigtige teknikker, som håndbagere bruger.

1. Hjemmelavet surdejsstarter (dag 1 til 5)

Ingredienser

• T65 eller T80 hvedemel
• Ikke-kloreret vand (filtreret eller ladet stå i 12 timer)

Jour 1

• 50 g de farine
• 50 g d’eau

Mélangez dans unbocal, couvrez sans fermer.

Jour 2

• 50 g de farine
• 50 g d’eau

Mélange, couvrez.

Jour 3

Jetez la moitié du mélange, puis ajoutez ce qui suit :

• 50 g de farine
• 50 g d’eau

Les premières bulles apparaissent.

Jour 4

Même procédure. Odeur légèrement acide, consistance mousseuse.

Dag 5

Surdejen fordobles i størrelse på 4 til 6 timer, → den er klar.