Meloncello: den klassiske opskrift på cremet melonlikør

Forberedelse:

1. Først skærer vi den melon, vi lige har købt, over på midten. Vær forsigtig med ikke at tage den hvide del af melonen, for det ville gøre vores likør lidt sur. Tag derefter en lufttæt beholder og hæld madalkoholen i. På dette tidspunkt hælder du melonen, som allerede er skåret i tern, og sørg for, at den er helt nedsænket i alkohol. Vi lukker og lader den macerere i cirka 7 dage et tørt og mørkt sted i vores køkken. Macerationstiden kan også forkortes, men jo længere macerationen er, desto mere smag får likøren.
2. Efter den nødvendige tid oversættes mælken til en gryde. Tilsæt sukker og vanillin og bland. Sæt varmen på og smelt ved lav varme. Når det er smeltet, sluk for varmen, tilsæt fløden og fortsæt med at røre, indtil alle ingredienserne er blendet sammen. Lad derefter siruppen køle af og tilsæt alt det andet.
3. Nu lader vi melonen gå i mixeren, indtil den bliver til en mos. På dette tidspunkt bruger du en si, tilsætter melonekstraktet til gryden og til sidst også alkoholmacerat. Bland det hele godt og hæld derefter i en flaske med høj hals. Lad den hvile i fryseren i mindst en dag, og så er den klar til servering!