1. Skill eggene.
Skill eggehvitene fra eggeplommene i to beholdere. Avkjøl eggehvitene mens du lager røren, da de piskes bedre når de er kalde.
2. Lag røren
Tilsett melk, vaniljeekstrakt og mel siktet med bakepulver i bollen med eggeplommene. Bland godt til en jevn masse og sett til side.
3. Lag marengsen.
I en ren, tørr bolle, visp de kalde eggehvitene med sitronsaft. Når de begynner å skumme, tilsett sukkeret gradvis og visp til det dannes stive topper (ca. 3–5 minutter).
4. Tilsett marengsen.
Tilsett 1/3 av marengsen i eggeplommeblandingen og vend den forsiktig inn. Tilsett deretter de resterende ingrediensene i to omganger, og vær forsiktig så du ikke mister noen luftbobler.
5. Steking av pannekakene
Varm en stekepanne med slippbelegg på lav varme og smør den med smør. Bruk en skje eller en kakeutstikker til å fordele røren i pannen, slik at du danner tykke pannekaker. Dekk til med lokk og stek i 4–5 minutter, til bunnen er gyllenbrun. Snu forsiktig og stek i ytterligere 3–4 minutter, til pannekakene er gjennomstekte og luftige.
6. Server og nyt
Legg pannekakene oppå hverandre og pynt med lønnesirup, melis, pisket krem eller frisk frukt etter eget valg.
Tips og variasjoner
✔ Høyere høyde: For høyere og jevnere pannekaker, bruk en stekepanne eller en ring.
✔ Sjokolade: Tilsett 1 spiseskje kakaopulver i røren.
✔ Matcha-pannekaker: Tilsett 1 teskje matchapulver for å gi dem et hint av grønn te. ✔ Melkefritt alternativ: Du kan erstatte melken med mandel- eller havremelk.
