Tomater er en basisfødevare og meget til stede i vores daglige kost. Rig på vitaminer, mineraler og især lycopen, en stærk antioxidant gavnlig for helbredet, forbliver det en vigtig fødevare. Dog bliver den bedste måde at indtage det på for at høste dets fulde fordele nogle gange misforstået, og upassende indtagelse kan være kontraproduktivt.

1. Bør tomater spises rå eller kogte?

Moderne videnskab viser, at kogte tomater gør det muligt for kroppen at optage lycopen meget mere effektivt end rå tomater.

Lycopen findes i tomaters cellestruktur. Når den koges, nedbryder varmen cellevæggene og frigiver lycopen i en form, der lettere optages af kroppen.

Studier viser, at tilberedning af tomater med en lille mængde vegetabilsk olie (såsom olivenolie) kan øge optagelsen af lycopen med 3 til 4 gange sammenlignet med at spise dem rå. For eksempel kan en skål veltilberedt tomatsuppe nogle gange give langt større antioxidant- og sundhedsbeskyttende fordele end en frisk tomatsalat.

Det betyder ikke, at rå eller kogte tomater strengt taget er "bedre" — det afhænger af dit mål:

For maksimal optagelse af lycopen → vælg kogte tomater.

Hvis du vil indtage mere C-vitamin og naturlige fibre → er det en god idé at spise dem rå, men i moderate mængder.

2. Fire almindelige fejl, når man spiser tomater

2.1. Indtagelse af rå grønne tomater – risiko for solaninforgiftning

Grønne tomater kan indeholde solanin, en naturligt forekommende forbindelse, der findes i nogle planter, der stadig er grønne, såsom spirede kartofler. Indtagelse af store mængder solanin kan forårsage kvalme, svimmelhed, mavesmerter, svedtendens og i sjældne alvorlige tilfælde vejrtrækningsbesvær.

Når tomater modnes og bliver røde, falder solaninniveauet markant og forsvinder næsten helt, hvilket gør dem meget sikrere at spise.