I en stor skål sigtes melet og tilsættes sukker og bryggergær tørret. Rør for at fordele ingredienserne jævnt.
2. Forbered en flydende blanding.
Hæld vandet i en kande, tilsæt salt og ekstra jomfruolivenolie, og rør så kort med en ske.
3. Bland væskerne med melet.
Hæld den flydende blanding i de tørre ingredienser og begynd at røre med en ske.
4. Ælt.
Når dejen begynder at forme sig, ælter du den kraftigt med hænderne i et par minutter, indtil den bliver tyk.
5. Ælt dejen på en olieret overflade.
Overfør dejen til en arbejdsflade, let smurt med ekstra jomfruolivenolie.
6. Lav styrkefolder.
Med oliede hænder laver du en række folder for at styrke glutennetværket: fold dejens kanter indad og lad den hvile dækket i 20 minutter. Gentag processen to gange mere, og lad altid dejen hvile mellem hver foldning.
7. Opnå en glat og homogen dej.
Efter det sidste kast dannes en glat og kompakt kugle.
8. Udvækst.
Læg dejen i en let olieret skål, dæk den med en ren klud og lad den hæve i ovnen med ovnen tændt i cirka 3 timer, indtil den tredobles i størrelse.
9. Langsom opstigning (valgfrit).
Hvis du vil øge dejens fordøjelighed endnu mere, kan du køle den ned i køleskabet i 24 timer og spise den næste dag.
10. Klar til brug.
Når dejen er hævet, er den klar til at rulles ud og fyldes. Når de er rullet ud, lad dem stå ved stuetemperatur i yderligere 30 minutter, og bag derefter ved den højeste ovntemperatur.
Kun 3 g gær, og det er en rigtig drøm i fordøjelse. Når du først har prøvet den, vil du aldrig skille dig af med denne pizzadej:
