Hvis du tror, du er velinformeret, vil du måske blive overrasket over at høre, at 70% af de solgte olivenolier langt fra er rene (selv dem mærket "ekstra jomfru")! I virkeligheden er de fleste olivenolier, der sælges, blandet med rapsolie eller en tykkere version af olivenolie, derefter farvet og kemisk smagsat til.
Spekulerer du på, hvordan det er muligt? Opdag Tom Muellers bog.
Hvordan kan du kende forskel? Smagstest
Nogle foreslår at udføre flere tests derhjemme for at tjekke olivenoliens kvalitet. En af dem er simpelthen at smage på den. Problemet er, at falsk olivenolie har været solgt så længe, at selv kulinariske eksperter ikke længere kan skelne den fra den ægte.
Der blev udført et eksperiment med flere kulinariske eksperter. De smagte på et bredt udvalg af olivenolier (fra de billigste til de mest luksuriøse). De fandt ud af, at de billigste og mest forfalskede olier var de bedste og reneste forfalskninger! Hvis selv olivenolieeksperter ikke længere kan stole på deres smagsløg til at identificere en autentisk olie, så kan ingen det.
Køleskabstesten
Et andet forslag er at opbevare olivenolie i køleskabet, da enkeltumættede fedtsyrer bliver uklare ved lave temperaturer (og endda kan størkne efter et stykke tid). Så hvis olivenolien ikke skifter farve efter to timer i køleskabet, er det en forfalskning!
Problemet er, at olivenolie blandet med forurenet olivenolie også bliver uklar. For ikke at nævne, at nogle selskaber kun tilsætter en utilstrækkelig mængde olie. Rapsolie: hvor meget skal der til for at bestå koldtesten? I sidste ende er denne test ikke nok til at udelukke de fleste kommercielt tilgængelige olivenolier.
En pålidelig test
Hovedproblemet med hjemmetests er, at de skal laves derhjemme! Du skal købe olien først, før du kan være sikker på, at det er det rigtige produkt. Så hvordan kan du være sikker på ægtheden af din olivenolie? Køb det fra en pålidelig lokal producent.
Du kan købe ren, ublendet olivenolie fra en pålidelig lokal leverandør. Find ud af om producenterne i dit marked! Du kan også finde en lokal olivenolieproducent og modstå fristelsen til at købe olivenolie i supermarkedet for bekvemmelighedens skyld.
Andre tips om olivenolie
Hvis du ikke har adgang til lokal olivenolie, er her nogle ting, du bør tjekke, når du køber den i supermarkedet.
Mørke flasker forhindrer oxidation, så undgå gennemsigtige flasker (især plastik!).
Hold øje med International Olive Councils certificering på etiketten.
Undgå olier, der er for lette. Prøv at finde høstdatoen på flasken (falske olier angiver ikke denne information).
Køb kun ekstra jomfru olivenolie (resten er kemisk behandlet og opvarmet).
Hvis det koster mindre end 8 euro pr. liter, er det sandsynligvis blandet med andre vegetabilske olier.
