Tredje dej
Før du vender tilbage til at ælte dejen, lægges rosinerne i blød i en skål, så de blødgør.
På dette tidspunkt tager du panettonedejen i hånden og tilsætter den sidste blomme. Tilsæt derefter det resterende mel, blandet med vanillin og et nip salt, og tilsæt også resterne af smør og sukker.
Det er tid til at tilsætte rosiner, kandiseret frugt og citronskal, hvilket hjælper dig med at mærke mindre af gærsmagen. På dette tidspunkt tager du en bageform til kager og forer den med bagepapir. Hæld dejen i formen, og gæt hvad, lad den hvile i mindst to timer mere. Igen skal den fordoble lydstyrken.
Efter to timer skæres du et par krøller smør ud og smør dem ud over dejen, især i korsets sprækker. Nu skal du bare bage din panettone ved 180 grader og vente mindst 45 minutter. Tjek derefter med et køkkenspyd, at dejen er tør indeni, og så kan du endelig smage din panettone!
