Nøglen til lækre dåsetomater ligger i modenheden og variationen af de anvendte tomater, som bestemmer smagen af dåseproduktet. Hvis du er i tvivl, er det en god idé at konsultere din lokale grønthandler. Derudover kan det forbedre det endelige produkt at tilberede saucen et par dage efter køb af tomaterne.
Et tegn på modne tomater er, at stilken let løsner sig fra frugten. Sørg altid for, at tomatsauceglas forbliver uændrede med hensyn til smag, farve og aroma under opbevaring, inden servering. Enhver ændring er en forringelse og berettiger til bortskaffelse.
