Detaljerede ingredienser
For at forberede en vellykket flan med appelsinjuice skal du bruge:
-
4 æg
-
Juice fra 2 appelsiner (ca. 180 til 220 ml afhængigt af størrelsen)
-
4 spiseskefulde sukker
-
400 ml mælk
-
1 spiseskefuld appelsinblomstvand (valgfrit)
-
Flydende karamel til formene
Valg og rolle for hver ingrediens
Æg
De er flanens strukturerende element. Når de koges, koagulerer deres proteiner langsomt og tillader flanen at hærde uden tilsætning af geleringsmiddel.
Det er bedst at bruge æg ved stuetemperatur for bedre homogenitet.
Mælk
Mælken bringer sødme og cremethed. Helmælk anbefales til en mere smeltende flan, men halvskummet mælk virker også.
Appelsinjuice
Ideelt set bør det være friskpresset. Industriel juice er ofte for syrlig eller for sød og kan forstyrre opskriften.
Modne, saftige og duftende appelsiner giver et meget bedre resultat.
Sukker
Det balancerer syren i appelsinen. Mængden kan justeres efter frugtens sødme.
Appelsinblomstvand
Valgfrit, det giver en subtil blomsternote. Den bør bruges sparsomt for ikke at maskere smagen af appelsinen.
Caramel
Den beklæder bunden af panden og giver en bitter og sød note, der står i kontrast til flanens sødme.
Nødvendige materialer
-
En stor salat skål
-
En træpiskeris eller ske
-
En juicer
-
En flanform eller individuelle ramekins
-
En bageskål til termogryden
-
En fin si (valgfrit, men anbefales)
Meget detaljeret trin-for-trin forberedelse
Trin 1: Forberedelse af muslingerne
Hæld en lille mængde flydende karamel i bunden af hver ramekin eller i en stor form.
Vip dem, så karamellen fordeles jævnt over hele bundens overflade.
Sæt til side ved stuetemperatur.
