Forbered eplene:
Skjær eplet i tynne skiver og drypp over sitronsaften for å hindre at de blir brune. Sett til side.
Lag røren:
I en bolle – pisk sammen egg, sukker, vaniljesukker og en klype salt til blandingen er lys og luftig.
Tilsett væske:
Rør inn olje og yoghurt til en jevn røre.
Bland det tørre:
Sikt sammen mel og bakepulver, og vend det forsiktig inn i røren til alt er godt blandet. Ikke rør for mye – da blir muffinsene tunge.
Fordel i former:
Fyll muffinsformer ca. 2/3 fulle med røre.
Topping:
Legg et par tynne epleskiver på toppen av hver muffins og dryss over mandelflak.
Stek:
Stek midt i ovnen ved 180°C (over-/undervarme) i ca. 20 minutter, til de er gylne og en kakepinne kommer ut ren.
Glasur:
Varm litt aprikosmarmelade (ca. 1–2 ss) i en liten kjele eller mikrobølgeovn, og pensle den over de ferdigstekte muffinsene mens de fortsatt er litt varme. Dette gir en nydelig glans og ekstra smak.
