Kødforberedelse: Skær kødet i skiver eller tyndere stykker. Tyndere stykker marinerer og steger hurtigere.
Lav marinaden: I en skål blander du kærnemælk eller yoghurt, citronsaft eller eddike, ananasjuice eller papayajuice og sojasovs. Tilsæt salt, peber og andre krydderier efter smag.
Marinér kødet: Læg kødet i marinaden, og sørg for, at det er helt dækket. Lad det lade marinere i mindst 15 minutter.
Skylning (valgfrit): Hvis du ikke vil have smagen af marinaden, kan du skylle kødet efter marinaden og duppe det tørt.
Madlavning: Forbered kødet, som du ønsker, såsom stegning, grillning eller bagning. Marinaden sikrer, at kødet forbliver mørt og ikke får intense aromaer på grund af den korte marinaderperiode.
Tips
Kærnemælk og yoghurt indeholder mælkesyre og enzymer, der mørner kødet.
Citronsaft og eddike tilføjer mørheden med deres syre.
Ananasjuice og papayajuice indeholder enzymer (henholdsvis bromelain og papain), der nedbryder proteinerne i kødet og gør det mørt.
Sojasovs indeholder salt og enzymer, som også bidrager til mørhed og giver smag.
