En ekspert forklarer, hvorfor du aldrig bør søde din kaffe og drikke den bitter

Vi har en hel kaffevane, der er veletableret. En automatisk skefuld sukker, uden engang at smage. Og så er der altid den person, der insisterer: "Rigtig kaffe er drukket bitter." Nok til at rulle med øjnene... Og alligevel. Hvad nu hvis denne lille sætning for en gangs skyld skjulte en ægte sansemæssig sandhed? Her er der ingen moraliserende snak om sukker: vi taler kun om nydelse, aromaer og smagsoplevelser omkring sukkerfri kaffe.

Sugar, den falske ven, der skjuler alt

Ifølge Vincenzo Sansone, ejer af en café og mikroristeriet i Napoli, er det ofte det samme som at skjule et smagsproblem at tilsætte sukker til din kaffe. En vellavet kaffe, forklarer han, har allerede en naturlig sødme. Ikke sød, men rund, balanceret, næsten silkeagtig på ganen.
Når den første refleks er at søde, skyldes det ofte, at kaffen er for bitter. Denne overdrevne bitterhed er dog ikke uundgåelig: det er generelt et tegn på for meget ristning eller dårligt kontrolleret ekstraktion. Sukkeret skjuler derefter kun en defekt i stedet for at afsløre drikkens rigdom.

Næste»»