Credede perleløg

1. Kog løg:

Bring en stor gryde saltet vand i kog. Tilsæt de skrællede perleløg og blancherer i 2-3 minutter, indtil de er møre. Hæld straks af og overfør den til en skål med isvand for at stoppe kogningen. Når den er kølet af, dræn igen og sæt den til side.

2. Forbered béchamelsauce:

Smelt smørret i en mellemstor gryde eller en dyb pande over middel varme. Rør melet i og steg i 2-3 minutter, mens du rører konstant, indtil blandingen (rouxen) bobler og afgiver en let ristet, nøddeagtig aroma.

Tilsæt gradvist mælk og fløde, mens du konstant rører, indtil der opnås en perfekt glat sauce. Simre saucen forsigtigt, rør konstant, indtil den bliver tydeligt tyknende (ca. 5-7 minutter).

3. Bland og simre:

Krydr den tykke sauce med muskatnød, salt og hvid peber. Rør forsigtigt de blancherede perleløg i.

Skru ned for varmen og lad løgene simre i saucen i 15-20 minutter, rør rundt lejlighedsvis, indtil den er mør og mør og saucen har en rig, cremet konsistens.

4. Servering:

Tag den fra varmen. Overfør til et serveringsfad og pynt rigeligt med friskhakket persille. Server varm.

Kokkens tips

Skræl perleløg: For nem skrælling skæres et lille "X" i rodenden af hvert løg og blancheres i 2 minutter. Huden falder af efter køling i et isbad.

En cremet sauce er afgørende: At røre konstant rundt, når man tilsætter mælk og fløde, er afgørende for at undgå klumper og få en fløjlsblød, cremet béchamelsauce.

Smagsvariationer: For en mere intens smag, udskift en halv kop mælk med tør hvidvin. Et nip timian eller laurbærblad tilsat saucen, mens den simrer, giver den også en dejligt aromatisk touch (husk at fjerne laurbærbladet, før saucen simrer).