Skyl leveren med koldt vand og dup den grundigt tør. Skræl løget og skær det i ringe. Skyl salviebladene og dup dem tørre. Krydr leveren med salt og peber og drys melet tyndt med en wafer.
Steg straks i varm olie i cirka 1,5 minut på hver side. Brun derefter løget i stegefedtet og tilsæt salviebladene. Afglaser med balsamicoeddike og vin. Læg leveren oven på løgene og lad den simre i 5 minutter.
Server med kartoffelmos.
