Til suppen:
Zucchini: 600 g (ca. 21 oz)
Løg: 1 stykke (mellemstor)
Gulerødder: 2 stykker (mellemstor)
Vegetabilsk olie: 2 spsk (30 ml)
Persillerod: 1 stykke (lille til mellem)
Kartofler: 1 stykke (mellemstort)
Fløde: 200 ml (ca. 3/4 kop)
Salt: 1/2 teskefuld (efter smag) Persille
: Til topping
Smør: 10 g (ca. 1 spiseskefuld)
Til croutonerne:
Brød: 200 g (ca. 7 oz)
Tørt malet hvidløg: 2 tsk (10 g)
Oregano eller herbes de Provence: 1 tsk (5 g)
Salt: 1/4 teskefuld (efter smag)
Instruktioner
Forbered grøntsagerne: Start med at skære zucchini og løget i små tern. Riv gulerødderne og persillen med et groft rivejern.
Sautér grøntsagerne: I en stor gryde varm vegetabilsk olie op ved middel varme. Tilsæt det hakkede løg og den revne gulerod og steg til det er blødt, cirka 5 til 7 minutter.
Tilsæt persille og squash: Når løgene og gulerødderne er møre, tilsæt den revne persille og sautéer i yderligere et minut. Tilsæt derefter de hakkede squash og tilsæt nok vand til at dække grøntsagerne. Bring det i kog, sænk derefter varmen og lad det simre i cirka 10 minutter.
Rør kartoflerne i: Mens blandingen simrer, skær de skrællede kartofler fint. Tilsæt kartoflerne til suppen og fortsæt med at koge, indtil alle grøntsagerne er møre, cirka 10 til 15 minutter ekstra.
Forberedelse af croutonerne: Til croutonerne starter du med at skære brødet i små tern. Læg dem i en pose, og tilsæt derefter salt, tørret hvidløg, oregano (eller herbes de Provence) og et drys vegetabilsk olie. Luk posen og ryst kraftigt for at få jakken. Spred det ternede brød på en bageplade beklædt med bagepapir og bag i en forvarmet ovn ved 190°C i cirka 15-20 minutter, eller indtil det er gyldenbrunt og sprødt.
Blend suppen: Når grøntsagerne er møre, hældes fløden i suppen, tilsæt smørret og krydr med salt. Blend suppen i en stavblender, indtil den er glat og cremet.
Til servering: Øs suppen i skåle og pynt med hakket frisk persille. Top med sprøde croutoner for ekstra tekstur og smag.
Næringsinformation og tilberedningstid
Forberedelsestid: 15 minutter
Kogetid: 30 minutter
Samlet tid: 45 minutter
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: ca. 250 kcal
Protein: 5 g
Urter: 15 g
Kulhydrater: 28 g
Fibre: 4 g
Madlavningstips og tricks
