Forbered kartoflerne: Skræl de 10 mellemstore kartofler og skær dem i små stykker, så de danner tern på ca. 2 cm. Prøv at holde størrelsen ensartet for at sikre jævn tilberedning.
Kom de udskårne kartofler i en stor gryde og dæk med vand. Tilsæt 1 strøgen teskefuld salt til vandet.
Bring det i kog ved høj varme og kog kartoflerne, indtil de er møre, men stadig faste, uden at falde fra hinanden. Test for mørhed ved at stikke en gaffel i dem.
Når de er kogte, hældes vandet helt fra kartoflerne ved hjælp af et dørslag. Lad dem stå i dørslaget i et par minutter, så al damp og overskydende vand slipper ud, og sørg for, at de ikke bliver vandede under sauteringen.
Forbered krydderibasen: Mens kartoflerne drypper af, kom de 2 toppede spiseskefulde smør i en gryde (hvor du skal lave de endelige sauterede kartofler). Varm ved middel varme, indtil smørret smelter.
Tilsæt de 6 knuste fed hvidløg og de 2 finthakkede løg til det smeltede smør.
Sauter under lejlighedsvis omrøring, indtil løget er blødt og gennemsigtigt, og hvidløget begynder at frigive sin aroma. Lad det ikke brune for meget. Sluk for varmen, og sæt panden med krydderierne til side. Færdiggør de sauterede kartofler lige før servering: Ved servering (eller når du er klar til at færdiggøre retten), sæt panden tilbage på varmen med smør og sauterede krydderier. Varm smørret med krydderierne op ved middellav varme. Når det er varmt (ikke kogende), tilsæt de kogte og afdryppede kartofler til panden. Krydr kartoflerne med 1/2 tsk salt (hvis du synes, at saltet fra kogningen ikke var nok) og 1/2 tsk stødt sort peber.
Rør forsigtigt kartoflerne (brug en spatel eller en stor træske for at undgå at knække dem), og dæk dem helt med smør og krydderier. Rør, indtil det er godt blandet og varmet igennem. Sluk for varmen.
Tilsæt hakket persille og purløg (1 kop i alt). Bland forsigtigt en sidste gang. Server straks, og nyd dine fantastiske sauterede kartofler!
