Forvarm ovnen
Forvarm ovnen til 180°C (350°F).
Smør- og melmuffinsforme (2 x 12 cupcake-forme og en 6-cupcakeform).
Bland æggene og saltet i en stor skål og pisk i 2 minutter.
Tilsæt mælk og olie og rør godt rundt.
Rør gradvist Thames-mel, majsstivelse og bagepulver ind i den våde blanding.
Rør indtil du får en glat, klumpfri dej (lidt tættere end pandekager).
Tilsæt skinke, revet ost, paprika, persille og oregano.
Smid jævnt i et stykke aluminiumsfolie.
Del blandingen halvvejs i cupcakeforme.
Drys med ost, persille, skinke og paprika for en hjemmelavet gylden farve.
Madlavning
Bag i 25 minutter, eller indtil cupcakes er puffede, er gyldenbrune og bliver rene, når de stikkes med et spyd.
Lad det stå i 5 minutter i panden, og tag dem derefter ud.
Server varmt: de smelter i munden!
Madlavningstips 
Skinke kan erstattes med revet kylling, tun eller endda wokretter.
