I en metalskål knækker du æggene, tilsætter sukkeret og pisk med en elektrisk mixer over kogende vand ved høj hastighed i 6 minutter. Mængden af piskede æg firedobles.
Tilsæt honningen til æggeblandingen og pisk det ved middel hastighed i cirka 30 sekunder.
Sigt en tredjedel af melet i blandingen, pisk let på medium hastighed, tilsæt derefter en tredjedel af melet og pisk. Tilsæt den sidste tredjedel af melet og pisk til det er glat, cirka 1 minut. Rør ikke for meget, da kagen kan falde ud eller blive flad. Læg bagepapir
i en form og hæld dejen i formen. Brug en tandstikker til at tegne en zigzag-linje for at fjerne store luftbobler fra dejen. Det giver kagen en jævn konsistens.
Bag ved 180°C i en forvarmet ovn i 10-15 minutter, indtil overfladen er gyldenbrun. Dæk derefter hurtigt med køkkenrulle, sænk temperaturen til 170°C og fortsæt tilberedningen. Det tager i alt omkring 55 minutter. Test med en tandstik, hvis den kommer ud ren, er kagen klar.
Når den er klar, skal kagen tages ud af formen og dækkes straks med plastfolie.
Vend kagen på en flad tallerken og læg den i en plastikpose under varmen, og lad den hvile i 12 timer, så kagen får en luftig konsistens.
Skær siderne af kagen inden servering, og server med te eller kaffe og en klat flødeskum for mere dekadence.
