Skær zucchinien over på langs og skovl pulpen op og læg den til side til senere.
Krydr zucchinihalvdelene med salt, peber og hvidløgspulver. Pensl zucchinihalvdelene med olivenolie.
Læg squashhalvdelene på en bageplade beklædt med bagepapir.
Forbered fyldet:
Hakk tomaten i tern og hak hvidløget.
Skær zucchinipastaen i tern.
Bland hakkede tomater, hakket hvidløg, squashpulp, hakket persille og revet ost i en skål.
Krydr blandingen med salt, peber, paprika og hvidløgspulver.
Tilsæt 2 spiseskefulde mayonnaise og rør godt rundt.
Fyldning af zucchinien:
Øsk den forberedte fyldning i zucchinihalvdelene.
Forbered æg:
Knus æggene i en skål, tilsæt et nip salt, og pisk det sammen.
Bag zucchinibåde:
Hæld de piskede æg over fyldet i zucchinihalvdelene.
Top med flere hakkede tomater, ost og persille.
Bag i en forvarmet ovn ved 180°C (350°F) i 40 minutter.
Server:
Når zucchinibådene er bagt og gyldenbrune, tages de ud af ovnen.
Server varmt og nyd det!
