Hårdkogt æggemayonnaise (ingen grund til rå æg!

2 æg
* 15 cl olie
* 5cl sherryeddike
* 1 spsk. stærk sennep
* Purløgskviste (lidt)
* Salt
* Peber

Forberedelsestrin

Hærd æggene i 10 minutter i en gryde med kogende vand og lidt eddike. Køl dem under koldt vand. Skræl dem.
Tag blommerne. Mos dem i en skål med en gaffel. Tilsæt sennep. Hæld olien lidt efter lidt i, så saucen opsamles, som du ville gøre med mayonnaise. Tilsæt eddiken. Krydr med salt og peber.
Hak æggehviderne og bland dem i saucen samtidig med de hakkede purløg.
Tips og råd til hårdkogt ægmayonnaise: For at piske en aioli eller mayonnaise uden besvær, i hånden eller med et elektrisk apparat, skal du sørge for at fjerne ægget på forhånd, så det har samme temperatur som olien.
For at modvirke mayonnaisen, tag 1 skefuld og hæld 1 spsk spiseskefulde kogende eddike i. Gentag at tilsætte mayonnaisen, erstatte olien med saucen, mens du pisker