Hakket oksekød skylder sin røde farve oxymyoglobin, en forbindelse der dannes, når myoglobinet i kød reagerer med ilt. Det er denne interaktion, der giver frisk kød dets attraktive røde overflade. Det er dog normalt, at hakket oksekød ser gråt ud inde i pakken, hvor ilt ikke er trængt ind. Denne mangel på ilteksponering resulterer i en farve, der kan virke bekymrende i starten, men som som regel er harmløs.
Hvornår skal man bekymre
sig Selvom indvendig gråning normalt ikke er et problem, fortjener den ydre farve på hakket oksekød særlig opmærksomhed. Hvis overfladen eller en betydelig del af kødet har en grå eller brun nuance, er det klogt at være forsigtig og smide kødet ud. Desuden er enhver ubehagelig lugt et stærkt tegn på, at oksekødet er fordærvet og ikke bør spises.
At holde kødet sikkert og frisk
For at beskytte dit helbred bør du altid undersøge kødets kvalitet og friskhed, før du køber og spiser det
