1. I en stor skål pisk æggene med sukkeret, indtil du får en tyk og luftig blanding.
2. Tilsæt olie, appelsinjuice, skal og salt. Slå i yderligere cirka 3 minutter.
3. Sigt melet og bagepulveret, tilsæt dem til blandingen og rør indtil dejen er glat og glat i dejen.
4. Dæk skålen til og sæt blandingen i køleskabet i mindst 1 time (jo længere den hviler, desto mere luftet bliver den).
5. Når tiden er gået, rør forsigtigt rundt i dejen for at genaktivere den.
6. Hæld blandingen i papmuffinkopper og drys lidt sukker i midten for en sprød touch.
7. Bag i en forvarmet ovn ved 200°C i cirka 15 minutter, eller indtil muffinsene er gyldenbrune.
8. Lad køle af på et trådstativ. Til at smage!
