Kviksølvniveauer
Store rovfisk, såsom sværdfisk og wahoo, ophober højere niveauer af kviksølv på grund af deres kost. Denne bioakkumulering sker, fordi disse rovdyr lever af mindre fisk, der har spist alger med spor af kviksølv. Derfor gælder det, at jo større og ældre en fisk bliver, desto mere kviksølv vil den sandsynligvis bære i kroppen.
Omega-3-indhold
Omega-3 fedtsyrer, herunder EPA og DHA, er vigtige næringsstoffer, der findes i overflod i visse fisketyper. Et højt omega-3-indhold er en vigtig faktor at overveje, når man vælger fisk for optimale sundhedsfordele. Sardiner skiller sig ud med 1.500 milligram omega-3 pr. 100 gram, mens atlantisk makrel overgår dem med 2.670 milligram.
Fisk bør undgås for enhver pris
Golfflisen
Golfflisefisk dominerer listen over skaldyr, man bør undgå på grund af sit høje kviksølvindhold. Den har rekorden for det højeste kviksølvniveau, der nogensinde er målt, på 1.450 dele pr. milliard. Disse høje niveauer tilskrives bioakkumulering, en proces hvor forurenende stoffer ophobes i organismer over tid.
Sværdfisk, haj og wahoo
Sværdfisk, haj og wahoo udgør betydelige sundhedsrisici på grund af deres høje kviksølvniveauer. Som rovfisk ophober de mere kviksølv i kroppen fra de mindre fisk, de spiser. Denne giftige ophobning gør dem til nogle af de værste valg af fisk og skaldyr til menneskeføde.
Tun (spis sparsomt)
Tun er et populært valg for mange skaldyrselskere på grund af dens smag og ernæringsmæssige fordele. Dog indeholder den også et højt kviksølvindhold, der spænder fra 350 til 689 dele pr. milliard. Retningslinjerne anbefaler at begrænse tunforbruget til højst én gang hver anden måned for at undgå overdreven eksponering for kviksølv.
Orange roughy (indtag med måde)
Orange roughy, en dybhavsfisk kendt for sin delikate smag og tekstur, har et højt kviksølvindhold på 571 dele pr. milliard. Dette høje niveau gør den uegnet til almindelig brug. Sundhedsråd anbefaler, at man ikke spiser denne fisk mere end én gang hver anden måned.
Rød havbrasen (højt kviksølv, lavt omega-3)
Delfinfisken, en populær fisk i mange kystkøkkener, indeholder desværre store mængder kviksølv, samtidig med at den indeholder få omega-3 fedtsyrer. Kviksølvniveauet i denne fisk er fem til ti gange højere end i nogle sikrere fiskealternativer. Omega-indholdet er overraskende lavt for et havdyr.
