🍆 Italiensk auberginegratin: Parmigiana som i Italien 🇮🇹

1️⃣ Forbered auberginerne

1. Vask og skær auberginerne i skiver på cirka 5 mm tykkelse.
2. Arranger dem på en rist eller i et dørslag, og salt let hver skive.
3. Lad det dryppe i 30 til 45 minutter for at fjerne bitterheden.
4. Skyl hurtigt og tør grundigt med køkkenrulle.

👉 Traditionel mulighed (mere autentisk)

Steg skiverne i olie ved 170-180°C, indtil de er gyldenbrune.
Hæld dem af på køkkenrulle.

👉 Lettere mulighed

Pensl dem med olivenolie og bag dem ved 200°C i 20 minutter, mens du vender dem halvvejs gennem tilberedningen.

💡 Kokkens tip: auberginer bør tørres før tilberedning for at forhindre, at de optager for meget olie.

2️⃣ Forbered den duftende tomatsovs

1. Sautér løget i olivenolie ved lav varme i 5 minutter.
2. Tilsæt hvidløget og steg i 1 minut.
3. Rør de knuste tomater i.
4. Krydr med salt og peber og tilsæt et nip sukker, hvis nødvendigt.
5. Lad det simre i 20 til 30 minutter ved lav varme.
6. Slukk varmen, tilsæt den hakkede basilikum.

💡 Saucen skal være tyk og koncentreret, ikke flydende.

3️⃣ Parmigiana-forsamlingen

1. Forvarm ovnen til 180°C.
2. Smør et tyndt lag sauce i bunden af en skål.
3. Arranger et lag aubergine.
4. Tilsæt tomatsauce.
5. Læg et par skiver mozzarella ovenpå.
6. Drys med parmesanost.
7. Tilsæt et par basilikumblade.
8. Gentag lagene (2 til 3 lag).

Afslut med et generøst lag parmesanost.

4️⃣ Madlavning

Bag i 35 til 40 minutter, indtil toppen er gyldenbrun og brunet.

⚠️ Lad det stå i 15 til 20 minutter før servering:
Parmigiana er bedre varm end varm

👩 🍳 Tips og variationer

🇮🇹 Napolitansk version

Tilsæt et par tynde skiver skinke mellem lagene.

🥖 En mere grådig version

Tilsæt lidt ricotta til mozzarellaen.

🌱 Vegansk version

Erstat ostene med et smeltende plantebaseret alternativ og tilsæt lidt maltet gær.

❄️ Bevarelse

• Den kan opbevares i 3 dage i køleskabet.
• Fryser rigtig godt.
• Endnu bedre, at den blev opvarmet næste dag!

💛 Hvorfor elsker vi det?

Denne italienske auberginegratin er:
✔️ Smelter
✔️ Rig på smag
✔️ Perfekt som hovedret eller tilbehør
✔️ Endnu bedre næste dag

Det er en hyggelig opskrift, der dufter af syd og familiemåltider.